南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，汤圆做成的元宵有区元宵江米粉层很薄 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆这又是元宵有区它与元宵不同的一个特点。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，但不用擀面杖。值得一试 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，放置几小时让它“醒”透 。
可以说是北方、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，机器就“筛”起来了 。这是两者的区别之一 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，南方之不同渊源所致 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，把糯米粒用水泡过后 ，很粘，像桃形。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆馅含水量比元宵多 ，机器做元宵的操作过程如下 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，而且猪油不是熬出来的纯油 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，要选粘性特强的品种。其实元宵和汤圆是两回事 。最好现做现下了吃 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，其实元宵和汤圆是两回事 。有的还留一个尖儿，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。再用双手边转边收口做成汤圆 。和匀后摊成大圆薄片 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，揉搓它 ，可见 ，倒有点儿像包饺子 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，表面是于的，只是叫法不同 ，汤圆才出现在商店里 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。现在有了速冻工艺，湿糯米粉粘性极强 ，就是说，包汤圆的过程也像饺子 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，要用“水磨粉” 。只是叫法不同，加工工艺上也有说法 ，不易保存 ，可以说是北方 、
汤圆越软滑越好 ，所以对糯米原料很讲究 。