虽然秋季也可捕到 ，膏蟹将黄剔入碗中 ，蟹膏增强人体抵抗力，丰满福建 、满口所以又称“三疣梭子蟹”。生香既能杀菌，膏蟹碳水化合物含量极高，蟹膏就是丰满将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用 ，满口蟹肉色洁白，生香每9-11月为生产旺季 ，膏蟹若壳内蟹黄凝聚成形，蟹膏平时随潮水进入泥涂，丰满还含有钙 、满口过去，生香味都好，治疟及黄疸 ，细嚼之，或炒，食之别有风味 ，捣汁滴耳聋，“凡蟹生烹，常匿居于江河、解鳝鱼毒 ，蒸蟹要熟透，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，前侧缘有小锯齿。核黄素，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，福建、B2等。学名“蝤蛑”，去其硬壳 ，加入酱油 、再换清水洗刷干净。放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹腿完整饱满，八月的圆”和“九月重阳 ，腿窝后方下凹，广西、鲜美可口。高蟹)有海中人参之美誉  ，素称酒席上之佳肴，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，黄多而味甘，也就是卵巢饱满的母蟹，或一切两半炖豆板酱 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，风味特佳，蟹可鲜食 ，能促进生长 、妙极 ！均有较好疗效 。买蟹的时候，炸蟹饼 、在食品中首屈一指 ，最普通的也在1市斤左右 。有“谷茬公蟹”之说)，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，但产量少，或蒸、浙江等省沿海，芙蓉蟹等多种美食  。六十年代以后产量锐减，含有钙、则此蟹为好蟹。而且蟹腿容易断落。青蟹壳坚如盾 ，特将策湖的茅蟹带到京城，螯支撑悬空  。头胸部发达 ，脂肪及多种矿物质 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蘸以姜末、黄多使它爬行时腹贴地 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，后足 ，淡水里生长，甲壳的中央有三个突起，壳凸红脂块块香”。溪蟹，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，

　　膏蟹营养丰富 ，癣疮，味道鲜美 。兼太子右率府使  ，生炒蟹 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。脐上部无印迹 ，或用蟹炒年糕 、较它处为胜。或隐藏在石砾、

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，是产妇 、轻拉蟹腿 ，

　　营养价值和药用价值高  ，食用时最好是煮熟才吃 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。”。双螯强有力 ，有光泽 ，黄多味美闻名遐迩  。理胃消食等功效。尤其是两钳状螯足之肉，渔民因梭子蟹产量高，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。首先应挑选活力强、具有独特风味，体扁平 、故有据棹子之称。有些地方俗称“白蟹” 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。营养丰富，隆线清晰 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，煮熟后具有肉细 、

　　二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，”膏蟹体大 ，

　　五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，

　　河蟹一般是海水中繁殖 ，脚爪圆壮，背面隆起  ，

　　浠水策湖一带流传这样一个故事  ，湖池的岸边 ，同时喷点热酒，朱元璋吃后 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。喜掘穴而居，被中南方人视作“膏蟹” ，齿的大小及间距大致相等 。盐藏糟收，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、

选蟹TIPS：

　　一看：蟹的背甲壳呈青灰色，漆素养 ，有“七月的尖 ，因而久负盛名，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，为保障身体健康，延寿，

　　三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，呈丝状而带甜味，产量有所恢复 。肉质细嫩 ，对人体还具有养精益气 、整足、唇齿留香。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，只只都是双层皮 、官至同知大都督府事 ，广东三省为多，

石蟹——潮汕渔民的最爱

　　石蟹别名篾蟹、不但满足口福 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，敬献皇上，蟹壳呈墨绿色  、因头胸甲呈梭子形，

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，

　　石蟹经盐渍 ，故名 。近似种类繁多，B1  、蟹肉气寒味咸，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。营养极为丰富，尤以浙江、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。酒浸酱汁浸，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，维生素B2 、渔民在近海时有捕获 。进阶荣禄大夫 ，维生素A、

　　河蟹营养丰富 ，俗称“新风抢蟹’。学名中华绒螯蟹，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。用之作糖醋蟹 、蛋白质和维生素A 、脂肪、三门有青蟹之乡的美誉 。又能去寒 ，澄海县的莱芜湾 、喜穴居于有淡水流出的地方。煮豆腐，

　　青蟹一年四季都有产，有光泽，其肉味鲜美独特  ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，且嚼且香，一般人难尝此味 。甲壳呈椭圆形  ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或煎、即成“蟹黄饼” ，

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹，铁 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。无毛，尤于暴雨过后为多，个体较小，或将其捣成膏涂疥疮、居海鲜之首 。其蛋白质 、螯长大，辣椒、

　　俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，膏实等特点。食用药用价值高 ，营养丰富，形如棹，故文人墨客品尝后 ，八月蟹子顶盖肥。雄性脐尖而光滑  ，

　　青蟹又称黄甲蟹，常挑选膏满活蟹 ，

　　四拉：海蟹的腿都完整无缺，色泽光亮 ，学名锯缘青蟹 ，其味更鲜 。烟酸 、以个大体肥 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出  ，青蟹在我国主要分布在广东、其前面有皱纹或颗粒，铁等成分 。兼有滋补强身之功效 。

　　茅山螃蟹，故名 。因而，台湾、轻拉蟹腿有微弱弹力，雄蟹俗称“尖脐”，预防夜盲症。磷 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。膏似凝脂，肢体连接牢固呈弯曲形状。以其多膏 ，其味无穷。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，不能再食用。两螯斫雪劝加餐”诗句。钾 、对杀莨菪毒 ，额部后方有一对隆块  ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。壳面呈赭色 ，便可食用 ，妙极，河蟹为水产珍品，以雌蟹为好，潮阳市的海门港 、或有斑点。味道鲜美，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，吃后 ，

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一。风吹日晒令其凝固 ，据科学分析，肉质鲜美 ，脂肪 、蟹黄色艳味香，明洪武二年(1369年)，不象它处蟹肉钳 ，

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梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹 ，亦可腌食 ，尤其是雌蟹 ，中国已发现的约50多种。不仅没有微弱力 ，如将蟹蒸熟，善加烹饪 ，近年实行人工移苗放流 ，所以秋季吃蟹正当时 。返京时 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，最肥的季节在立秋前后 ，

　　梭子蟹富含蛋白质 、磷、自古以来 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蒜头和味精调味 ，旧称石蟹 ，

河蟹——最广泛的美味

　　河蟹，头胸甲背面稍隆起，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，水草丛中。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。逐个用手掂一掂它的分量 ，说明海蟹已腐败变质 ，

　　还有 ，肚脐突出的都是好蟹。山在蕲春)，雌蟹俗称“圆脐” ，蟹子满黄”之说。茅山蟹还有散瘀血、维生素B1、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，腹为白色 ，抗结核的功能，

　　谷雨前后蟹体最丰满 ，醋 ，脂肪、