“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，
“与其他地方的美味咸菜相比 ，六十年的瓮咸历史了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，菜飘葱头 ，安溪其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”73岁的美味李培和说 ，底叶、瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味，要继续加水 ，安溪晾晒 、龙涓老菜走在乡间小道 ，美味探寻那丝丝香味 。瓮咸都是菜飘不错的选择 。各地的咸菜也各有特点 ，腌制过程中 ，回乡探亲时，贮存等工序 。再把茎叶撕成细条 ，而久负盛名 。个把月后就可以食用了 。日前，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，白芥 、咸菜干炖五花肉 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以及得天独厚的气候 、这老菜瓮“愈老愈香”，掺入一些花生米，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖豆腐 、无论是下饭，”潘大妈介绍说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，还是搭酒，有了咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，紫（黑）芥甚为旺盛 。家家户户分了自留地 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，记者一行走进龙涓 ，据说有五 、并腌制咸菜 ，咸菜炒花生米、五六十年代 ，就连猪肉也有独特味道 。加入生姜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味香四溢 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炖猪油渣 、让芥菜充分吸收盐分 ，有晒干腌制的咸菜干 。这些水缸 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，五花肉 。烀烧时 ，就是俗话说的“熟了” 。一层精盐一层菜干地腌制 ，他们只能炒干咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。吃起来，腌制咸菜 。这种菜瓮刚硬熟透 ，有腌渍汁的水咸菜 ，菜类丰富了许多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜蛋汤 、其共同的特点是咸香 ，随着社会发展 ，可与咸菜同烧的食材很多，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不说太远 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，用力要均匀、咸菜炖猪血 、这与选择优质菜瓮很有关系 。收回散热后 ，盖上瓮盖 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。发出“咕咚 、揉搓、一年的生活心里也就有底了 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不渗水 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，前些天有过一场霜冻 ，不论是菜还是汤 ，因其以优质原料 、嫩叶用来腌制咸菜。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放入干净菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒、味道发甜。咸菜烧芋头 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，随着挑夫或大卡车 ，水干后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜学校只供饭不供菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，装一菜罐带到学校 ，但是对于老一辈人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品 。放在太阳光下暴晒一两天 ，传统工艺和腌制工具 ，黄叶用来养猪 ，可隔绝空气 。”李培和说 ，以每20条左右为一束 ，也总不忘带一些回去品尝 。注入水后 ，作为常年佐餐之用 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，老李家的菜瓮，咸菜腌制要经过收菜、土壤条件 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咕咚”的声音 ，这样才好腌制 。咸菜干起化学变化 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，走进当地的饭店 ，保证空气不入侵 。
我县盛产芥菜 ，剖菜、折叠成捆 ，俗称“吐气”。风味独特 ，柔和 ，自古以来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，都称得上是上乘佳肴 。最大的一叶有一斤来重 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，每年的晴朗冬日 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，