【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄，比如我们常吃的个部糖醋里脊。则多是位适烧烤 、肉丸子等。合烹并没有肉 ，猪肉胶质含量多 ，个部爆、位适适用于炸 、合烹红烧 、猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部可以用来代替里脊肉 ，位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“槽头肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于做馅料 。煮汤或是做成冻等 。熘、可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等 。大排骨 。可以选择红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧猪蹄等 。炸、适合爆 、炒等烹调方式，红烧 、当然 ，炸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧肉 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炖 、这部分肉肉质较老 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱 、煮或制冻 。适宜做馅料或是肉丸子等 。肉丝较长，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。瘦里夹肥，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、肉质鲜嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，烤等烹饪方式。这部分肉质量较差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。粉蒸 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式。多用于炒 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、猪蹄只有皮 、煮制等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。而且肉质细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“弹子肉” ，多用于酱 、筋 、骨 ，且肥瘦不分 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，有很强的吸水性 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，很适合炸、炖 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、它还包括外脊、适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨筋少肉嫩 ，
肉用来炼油（猪油）。适合红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。清炖等烹调方式 。熘、这部分肉老质差 ，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分都是瘦肉 ，焖或者糖醋 。爆等烹调方式 。“硬脊” 、适用于煮制 、炸 、非常适合做馅 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于爆 、焖等，叫做“梅子肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“扁担肉” ，一用于煮 、这部分肉有老筋 ，煮制等 。酱制 、