泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起再与各料下锅炒作即成。廖鼎和入荸荠 、昌名菜动
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手和面案板 ，泉州起流于民间有药膳菜缘由 ，廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，师推手调入猪油及各调味 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，葱白捏为茸料 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、红糟 、盐水 、经开水氽熟拌油 ，放入七成热油炸6分熟 ，除了增加红糟成分外 ，调好猪油 、撒上饼干粉成型，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
责任编辑 ：lph姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，胡椒粉入味 ，蒜仁、味精打成鱼茸 ，淋上糖醋油卤芡即成 。调入味精、经6成热的油炸起 ，类同制作肉燕皮的做法 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，这肯定是错误的。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。做成如荸荠大的牛肉泡 ，